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眷茶官网:巡店这件事,暴露了茶饮业的真实发展水平

2020-05-15 11:26:05

        眷茶官网:巡店这件事,暴露了茶饮业的真实发展水平。巡店,是茶饮店常规动作。上到老板,下到店员,关联每一个环节。轻则影响一杯茶的出品、制约一家店的业绩,重则决定一个品牌的生死、体现一个企业的管理高度。 调查了一番茶饮品牌巡店现状,对比星巴克、肯德基、麦当劳等企业的做法,我发现:巡店这件事,暴露了茶饮业的真实发展水平。
 
        巡店这件事上,茶饮店有哪些bug?“10%做的不错,20%已经意识到差距在补,70%是初级水平。”这是行业人士对茶饮业运营发展阶段的评价。
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        1、没标准:巡店巡什么,很多品牌是懵的。巡店巡的是标准,很多品牌根本没有标准。眷茶是个有23家店的区域品牌,巡店主要由营运部、训练部两个部门进行。营运部有区域经理每月巡店3~4次,关注业绩、顾客满意度、利润管理、人员发展、对系统的执行等等。训练部每月都会把23家店巡视一遍,进行定存管理、排班管理、值班管理等SOP的落地情况稽核。
 
        由于标准细化、执行到位,在一些同行眼中,眷茶已经成为值得学习的对象。而眷茶能做出这样一套标准,在于管理团队有麦肯系出来的人员,据其运营负责人介绍:“我们30%是参考肯德基必胜客星巴克的方法,孵化自己的经验。”但大多数茶饮品牌,没有这个优势。运营经验的缺乏,终会限制其对一套完善体系的想象力,全靠摸索太难了。
 
        2、没管控:督导去没去巡店,老板心里也没数:很多老板不可能亲自去巡店。标准流程建立之后,需要专门的职能部门去执行,督导落地环节不可控因素更多。

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